Петербургский общепит готовится к повышению цен

Массовый сегмент общепита в Санкт-Петербурге готовится повышать цены. В сфере питания считают, что подорожание продуктов спровоцирует повышение уровня цен в ресторанах на 10%.

Увеличение стоимости продуктов питания будет накладываться на долги, которые заведения накопили за период карантина. Это может стать значительным ударом по отрасли.

Закупочные цены начали подниматься еще тогда, когда индустрия не оправилась от кризиса 2020 года.

"Сетевые рестораны отреагируют не так быстро, так как в большинстве случаев имеют рычаг давления на поставщика, который формирует за счет якорных покупателей основную часть выручки.", — объяснил РБК исполнительный директор объединения "Рестоград" Александр Ружинский.

Кроме продукции, существуют несколько побочных причин, способствующих поднятию ценника. Одна из них — падение продаж, из-за которого аренда помещений стала составлять заметную долю в расходах компаний. Помимо этого, рынок труда не предоставляет качественный линейный персонал, рестораны вынуждены поднимать зарплаты. Все перечисленные затраты рестораторам приходится закладывать в цены для клиентов.